تصریح
استعمال
Xanthan گم، 1 فیصد، سیال واسکاسیٹی میں نمایاں اضافہ کا سبب بن سکتا ہے۔
کھانے کی اشیاء میں، زانتھن گم اکثر سلاد ڈریسنگ اور چٹنی میں پایا جاتا ہے۔ یہ ایملشن کو مستحکم کرکے تیل کی علیحدگی کو روکنے میں مدد کرتا ہے، حالانکہ یہ ایملسیفائر نہیں ہے۔ ٹھوس اشیاء جیسے مصالحے کو معطل کرنے میں مدد کرتا ہے اور آئس کریم کی کئی اقسام میں مطلوبہ ساخت بنانے میں مدد کرتا ہے۔ ٹوتھ پیسٹ اکثر مصنوعات کی مستقل مزاجی کو برقرار رکھنے کے لیے اسے بائنڈر کے طور پر رکھتا ہے۔ انڈے کی سفیدی سے بنے تجارتی انڈے کے متبادل کو گاڑھا کرنے میں بھی مدد کرتا ہے، زردی میں پائے جانے والے چربی اور ایملیسیفائر کی جگہ لے کر۔ یہ نگلنے کے مسائل سے دوچار لوگوں کے لیے مائع کو گاڑھا کرنے کا ترجیحی طریقہ بھی ہے کیونکہ یہ عام استعمال کے دوران کھانے یا مشروبات کا رنگ یا ذائقہ نہیں بدلتا۔ گلوٹین فری بیکنگ میں، زانتھن گم کا استعمال آٹے کو چپچپا دینے کے لیے کیا جاتا ہے جو کہ گلوٹین سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔ یہ زیادہ تر کھانوں میں 0.5 فیصد یا اس سے کم مقدار میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ کھانے کی مصنوعات کی وسیع رینج میں استعمال ہوتا ہے جیسے چٹنی، سیزننگ، گوشت اور پولٹری کی مصنوعات، سینکا ہوا سامان، کنفیکشنری، مشروبات، دودھ کی مصنوعات اور دیگر۔
تیل کی صنعت میں یہ ڈرلنگ سیال کو گاڑھا کرنے کے لیے بڑی مقدار میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ سیال ڈرل بٹ کے ذریعے کاٹے گئے ٹھوس کو سطح پر لے جاتے ہیں۔ Xanthan گم بہترین "نچلی سطح" rheology فراہم کرتا ہے. جب گردش رک جاتی ہے تو، ٹھوس چیزیں سوراخ کرنے والے سیال میں معطل رہتی ہیں۔ افقی ڈرلنگ کے وسیع پیمانے پر استعمال اور کٹنگوں کے اچھے کنٹرول کی ضرورت نے اس کے استعمال میں اضافہ کیا ہے۔ اسے پانی کے نیچے ڈالے جانے والے کنکریٹ میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ اس کی چپچپا پن کو بڑھایا جا سکے اور دھونے سے بچایا جا سکے۔
کاسمیٹکس میں، یہ پانی کی جیلوں کو تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. یہ بوندوں کے ہم آہنگی کو بہتر بنانے کے لیے تیل میں پانی کے ایمولشن میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ یہ ٹشو انجینئرنگ میں اس کے ممکنہ استعمال کے لیے ابتدائی تحقیق کے تحت ہے تاکہ ہائیڈروجلز اور سہاروں کی تخلیق کی جا سکے جو تین جہتی بافتوں کی تشکیل میں معاونت کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، thiolated xanthan gum (دیکھیں thiomers) نے منشیات کی ترسیل کی صلاحیت کا مظاہرہ کیا ہے کیونکہ اعلی mucoadhesive اور penetration بڑھانے والی خصوصیات کو covalently thiol گروپوں کو اس پولی سیکرائیڈ کے ساتھ جوڑ کر دیا جا سکتا ہے۔
قینچ پتلا ہونا
زانتھن گم کے محلول کی چپکنے والی اعلی قینچ کی شرح پر کم ہوتی ہے۔ اسے قینچ پتلا ہونا یا سیوڈو پلاسٹکٹی کہا جاتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ اختلاط، ہلانے یا چبانے کے نتیجے میں قینچ کا نشانہ بننے والا کھانا پتلا ہو جائے گا۔ ایک بار جب قینچ کی قوتیں ہٹا دی جائیں تو کھانا دوبارہ گاڑھا ہو جائے گا۔ سلاد ڈریسنگ میں، بوتل میں آرام کرتے وقت اسے شامل کرنے سے یہ کافی گاڑھا ہوجاتا ہے کہ مرکب کافی ہموار رہتا ہے، لیکن قینچ کی قوتیں اسے ہلانے اور ڈالنے سے پیدا ہوتی ہیں تاکہ اسے آسانی سے ڈالا جاسکے۔ جب یہ بوتل سے باہر آتا ہے، قینچ کی قوتیں ہٹا دی جاتی ہیں اور یہ دوبارہ گاڑھا ہو جاتا ہے، اس لیے یہ لیٹش سے چمٹ جاتا ہے۔
استعمال شدہ رقم
مائع میں زانتھن گم کا تناسب جتنا زیادہ ہوتا ہے، مائع اتنا ہی گاڑھا ہوتا جاتا ہے۔ ایک ایملشن کم از کم 0.1 فیصد (وزن کے لحاظ سے) کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جا سکتا ہے۔ مسوڑھوں کی مقدار میں اضافہ ایک گاڑھا اور زیادہ مستحکم ایمولشن دیتا ہے جس میں زانتھن گم مواد 1% تک ہے۔ اس کے ایک چمچ کا وزن تقریباً 2.5 گرام ہوتا ہے اور ایک کپ (250 ملی لیٹر) پانی کو 1-فیصد تک پہنچاتا ہے۔[6][13]
{{{{0}}}}.2-0.8% xanthan گم عام طور پر جھاگ بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ زیادہ مقدار کے نتیجے میں بڑے بلبلے اور گھنے جھاگ بنتے ہیں۔ انڈے کا سفید پاؤڈر (0.2-20 فیصد) کے ساتھ 0.1-0.4 فیصد xanthan گم صابن کے بلبلوں کی طرح بلبلے پیدا کرتا ہے۔
ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: tnn xanthan گم، چین tnn xanthan گم مینوفیکچررز، سپلائرز
