زانتھن گم کیا ہے؟

Xanthan gum ایک extracellular acidic heteropolysaccharide ہے جو Xanthomonas کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے۔ D-گلوکوز، D-mannose اور D-glucuronic ایسڈ 2:2:1 کے تناسب کے ساتھ اعلی مالیکیولر ویٹ پولی سیکرائڈز ہیں۔ xanthan گم کی ثانوی ساخت یہ ہے کہ سائیڈ چین مرکزی زنجیر کی ریڑھ کی ہڈی کے گرد الٹا زخم ہے، اور ایک چھڑی نما ڈبل ​​ہیلکس ڈھانچہ ہائیڈروجن بانڈز بناتا ہے۔

زانتھن گم ایک ہلکا پیلے سے سفید رنگ کا پاؤڈر ہے جس میں ہلکی بو آتی ہے۔ ٹھنڈے اور گرم پانی میں گھلنشیل، غیر جانبدار، جمنے اور پگھلنے کے خلاف مزاحم، ایتھنول میں اگھلنشیل۔ جب یہ پانی سے ملتا ہے، تو یہ منتشر ہوتا ہے اور ایک مستحکم ہائیڈرو فیلک چپچپا کولائیڈ میں بدل جاتا ہے۔

زانتھن گم کی مالیکیولر سائیڈ چین کے آخر میں پائیروویٹ گروپ کی مقدار اس کی خصوصیات پر بڑا اثر ڈالتی ہے۔ زانتھن گم میں لمبی زنجیر والے پولیمر کی عمومی خصوصیات ہوتی ہیں، لیکن اس میں روایتی پولیمر سے زیادہ فعال گروپ ہوتے ہیں اور بعض حالات میں منفرد خصوصیات کی نمائش کرتے ہیں۔ پانی کے محلول میں اس کی شکلیں مختلف ہیں اور مختلف حالات میں مختلف خصوصیات کی نمائش کرتی ہیں۔